Ya que no existen vacunas y/o tratamientos específicos hasta la fecha debemos trabajar mucho en la prevención. Por ello la Sociedad Argentina de Pediatría elaboró las siguientes recomendaciones:

Lavado de manos: Lavarse las manos es una de las más importantes medidas preventivas contra el SUH. Recuerde hacerlo especialmente mientras cocine, antes de comer y después de ir al baño o cambiar pañales. Deben lavarse con agua tibia y jabón durante 20 segundos frotando palmas, dorso, espacio entre los dedos y brazos. Luego, secarse las manos utilizando toallas.

Los alimentos:
* Higiene: Además de lavar sus manos, lave todos los objetos utilizados con agua caliente y jabón. Incluso las esponjas y los trapos. Recomendamos utilizar lavandina en las tablas de madera donde se corta carne, al menos una vez por semana.
* La cocción: Antes que nada: ¡lavarse las manos!. Por lo menos durante 20 segundos antes de procesar los alimentos. La temperatura a la cual la bacteria se inactiva es a 70 grados. Chequee haber superado esta temperatura al preparar alimentos.

Recordar que es frecuente que, antes del empaquetado de los diversos tipos de carnes, estas suelen estar en contacto. Por esta posibilidad de contaminación es que es muy importante cocinar bien todas las carnes.

No utilizar los mismos cubiertos con la carne cruda y cocida. No procesar juntos los alimentos que son de riesgo para esta enfermedad, como la carne vacuna, con aquellos de mínimo riesgo, como el pollo.

Asegúrese siempre de que la carne no esté jugosa ni rosada o roja en el centro. En el caso de la carne picada, está bien cocida cuando el suero que libera al cocinarse es transparente. Si cocina carne congelada, recuerde que su tiempo de cocción es mayor al habitual. No cocine la carne de vaca junto con otros alimentos que no son de riesgo. Luego de manipular alimentos, especialmente la carne, lavarse las manos y todo lo que ha tomado contacto con ella con agua bien caliente (44 grados si es a mano y 60 grados si es en el lavaplatos).

Cuando utilice microondas, no olvide de tapar los alimentos, revolver y rotar el plato.

Lave frutas y verduras adecuadamente con agua potable. Si no le es posible, agregue 2 gotas de lavandina por litro de agua no potable, espere 30 minutos y utilícela para lavar.

* La cadena de frío: Es muy importante respetar la cadena de frío tanto en las carnes como los lácteos. Un alimento fresco puede como máximo permanecer dos horas en tiempo acumulativo a temperatura inadecuada (4 a 60 grados). Mantener los alimentos fuera de la temperatura adecuada es una de las mayores causas de enfermedades asociadas a alimentos.

Cuando vaya a hacer las compras, finalice con las carnes y lácteos. Y luego de comprar los alimentos colóquelos rápidamente en la heladera.
Guarde los alimentos correctamente: evite colocar la carne en los estantes superiores de la heladera para prevenir que se derrame su jugo sobre otros alimentos No guarde alimentos crudos juntos con los cocidos. Considere que los productos en la puerta de la heladera están a mayor temperatura.

No descongele sobre la mesada sino en la heladera, en el microondas o bajo un chorro de agua fría. Siempre tomando la precaución de colocarlo nuevamente en la heladera una vez descongelado.

Una vez que se cocinó el alimento consumirlo pronto. Si lo guarda en la heladera, antes de consumirlo nuevamente caliéntelo hasta temperaturas de como mínimo 70 grados.

Las sobras deben ser consumidas dentro de los 4 días.

¿Cuáles son los alimentos de riesgo? Carnes jugosas de color rosado o rojo en su centro Alimentos cocidos que han tomado contacto con carne cruda. Alimentos cocidos que han perdido la cadena de frío. Lácteos que hayan perdido la cadena de frío. Jugos no pasteurizados (muy infrecuente en nuestro país). Alimentos procesados fuera de la casa, donde no se puede estar seguro de cómo han sido cocidos o almacenados.

¿Cuáles son alimentos más seguros? Pollo, cerdo, cordero, pescado (bien cocidos y que no hayan tenido contacto previo con la carne). Lácteos esterilizados (postrecitos, flanes, leche, crema larga vida).

Dra. Lidia Ghezzi. | Nefróloga Pediatra. Especialista en Hipertensión arterial
Sanatorio Clínica Modelo de Morón.

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