Existe un arte culinario característico en cada pueblo, cultura y región. Hoy en día con el fenómeno de la globalización, con la continua comunicación entre las personas y la influencia de los medios de comunicación y el comercio, se ha conducido a un mayor conocimiento y aprecio de las diferentes cocinas. Así mismo, contamos con una mayor facilidad para acceder a las preparaciones y sus variantes. La gran mayoría de esas recetas tienen sus orígenes en las cocinas tradicionales desarrolladas a lo largo de mucho tiempo, con rituales de preparación transmitidos a lo largo de muchas generaciones.

En homenaje a la influencia de numerosos países en la gastronomía Argentina, les presento la versión de dietética de platos típicos internacionales.

Paella Valenciana

Ingredientes (4 porciones): 300 g de camarones pelados, 12 mejillones, 2 tazas de caldo diet, 1 cebolla, 1 dedal de azafrán, laurel, sal, ½ vaso de vino blanco, 1 pechuga de pollo, ½ ají rojo, ½ ají verde, 2 dientes de ajo, 1 cda de pimentón dulce, 2 tomates, 2 cdas de perejil picado, 2 tazas tamaño café de arroz, 4 cdas de arvejas cocidas.

Preparación:

Limpiar los mejillones, acomodarlos en una sartén con poco agua, taparlos y llevarlos al fuego hasta que se abran; colar el caldo y reservarlo.

Lubricar una paellera con rocío vegetal, dorar el pollo y retirar. Saltear de la misma manera los camarones. Retirar.

Lubricar nuevamente la paellera y rehogar el arroz hasta que quede opaco; agregar la cebolla, los ajíes picados, cocinar durante 5 minutos; incorporar el ajo y cocinar durante 1 minuto. Añadir el tomate, 1 cda de perejil, el pimentón dulce y el azafrán previamente disuelto en 2 tazas de caldo y ½ vaso de vino. Salar, agregar el pollo y los camarones y cocinar durante 10 minutos más, añadir las arvejas.

Dejar reposar durante 5 minutos. Servir con perejil picado.

Risotto

Ingredientes (4 porciones): 6 cdas de arroz integral crudo, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 ají verde, 1 ají colorado picante, rocío vegetal, caldo diet, azafrán (ó condimento para arroz), perejil, ½ vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Picar la cebolla. Cortar la zanahoria en cubos. Disolver el azafrán en el caldo. Picar los ajíes.

Colocar una olla sobre la llama para que se caliente; retirarla del fuego y lubricar con rocío vegetal. Incorporar la cebolla y cocinar durante 3 minutos; agregar el arroz y sellarlo hasta que quede blanco y opaco. Añadir el vino y cuando se evapore una parte, agregar el caldo. Revolver, tapar y continuar la cocción durante 20 minutos (agregar caldo caliente si fuera necesario). Añadir la zanahoria y salpimentar.

En una sartén rehogar los ajíes. Servir el arroz y colocar sobre cada plato los ajíes y el perejil picado.

La yapa dulce: Cheesecake!!!

Ingredientes (8 porciones):

Masa: 3 huevos, 3 cdas de leche en polvo descremada, 1 cdta de polvo de hornear, edulcorante a gusto, 1 cdta de esencia de vainilla.

Relleno: 400 g de queso blanco descremado, edulcorante a gusto, 1 cdta de esencia de vainilla, 3 claras, 2 sobres de gelatina sin sabor.

Cobertura:

1 sobre de gelatina sabor frutilla (para 4 porciones)

50 g de frutillas

Preparación:

Masa:

Preparar el horno. Lubricar un molde para tarta n° 26 con rocío vegetal.

Colocar en un bol los huevos, la esencia, el edulcorante y el polvo de hornear, y batir hasta obtener punto letra.

Cernir 4 ó 5 veces la leche en polvo sobre el batido, uniendo en forma envolvente. Verter la mezcla en la tartera y cocinar en horno moderado unos 20 minutos.

Colocar la masa en el plato de servir y rodear con una faja de cartón para contener el relleno y la cobertura.

Relleno:

Unir el queso con el edulcorante y la esencia. Hidratar la gelatina en ½ vaso de agua fría y llevar a calentar a baño de María.

Batir las claras a punto nieve e ir incorporando la gelatina en forma de hilo fino lentamente, batiendo hasta su total incorporación.

Verter las claras sobre el queso y mezclar en forma envolvente. Colocar la preparación sobre el bizcochuelo y llevar a la heladera.

Cobertura:

Hidratar la gelatina con la mitad del agua que dice el envase y llevar a calentar a baño de María. Dejar enfriar a punto de jarabe espeso y cubrir la torta con esta preparación.

Reservar en la heladera hasta el momento de servir, retirar la faja de cartón y decorar con las frutillas.

Lic. Sonia Eli Ramirez | Nutrición - Chef
Clínica Modelo de Morón.