HIPERTENSION ARTERIAL Y NUTRICION.
La hipertensión arterial (HTA) es el factor de riesgo más importante para la enfermedad cardio-cerebrovascular y frecuentemente se encuentra asociada con otros factores de riesgo bien conocidos tales como dislipidemia, obesidad, diabetes, tabaquismo e inactividad física (sedentarismo).
Controlar la HTA significa controlar el riesgo de enfermedad coronaria, accidente cerebrovascular y mejorar la expectativa de vida en la edad adulta, con una ganancia efectiva de años de vida saludables. Su control implica un proceso complejo y multidisciplinario cuyo objetivo debe ser la prevención primaria, la detección temprana y un tratamiento adecuado y oportuno que prevenga la aparición de complicaciones.
El énfasis en las modificaciones del estilo de vida ha conferido a la dieta un papel preponderante tanto en la prevención primaria como en el tratamiento.
Es fundamental un plan de alimentación con control de calorías, sobre todo en caso de sobrepeso u obesidad, que permitan mantener el peso corporal dentro de parámetros saludables.
La restricción de sodio implica limitar el consumo de sal: evitar cocinar con sal, así como también, los alimentos procesados (incluyendo panificados, quesos, fiambres, embutidos, enlatados, conservas, entre otros). Se recomienda una dieta basada en vegetales, frutas, lácteos descremados, que incluya fibra y alimentos proteicos como cereales integrales y sus derivados, pescado, aves y frutos secos. A su vez, el aumento del aporte de calcio, potasio y magnesio contribuye al control de la HTA. Es igualmente importante sugerir el consumo de aceite de oliva, pescados de mar y semillas como fuentes de ácidos grasos omega 3 y 9.
Evitar el consumo de alcohol, abandonar el hábito de fumar y la realización regular de actividad física aeróbica, son medidas preventivas importantes que complementan el plan de alimentación.
A continuación una receta que reúne algunas de las características mencionadas:
Paella Vegetariana:
Ingredientes (4 porciones): 8 cdas soperas de arroz integral, 1 cebolla, 2 alcauciles, 100 gr de chauchas, 2 zanahorias, 3 claras de huevo, 100 gr de arvejas frescas, 1 pocillo tamaño café de porotos negros, ½ litro de caldo (casero/sin sal), pimienta, limón y azafrán.
Preparación:
Lavar y poner en remojo la noche anterior los porotos. Enjuagarlos y hervirlos hasta que estén tiernos.
Hervir las arvejas hasta tiernizar.
Cortar las puntas de los alcauciles y quitar las hojas duras. Partirlos a lo largo y frotarlos con limón para que no se oscurezcan. Cortar las puntas a las chauchas. Cortar las zanahorias en ruedas finas y picar la cebolla.
Rociar una paellera o sartén grande con rocío vegetal, colocar el arroz y sellarlo revolviendo continuamente con cuchara de madera. Cuando esté opaco, agregar la cebolla y rehogarla, disolver azafrán en el caldo e incorporarlo junto con las verduras crudas, condimentar con la pimienta y cocinar 35 minutos.
Una vez cocido, agregar las legumbres, arvejas y porotos. Decorar con rodajas de clara cocida (huevo duro).
Tips para realzar el sabor de las preparaciones:
- Combinar diferentes hierbas y especias;
- Saborizar aceites con el agregado de hierbas aromáticas;
- Idear aderezos utilizando como base quesos untables y/ó purés de vegetales (ej: queso untable descremado sin sal con cebolla de verdeo);
- Al cocinar en horno utilizar papel aluminio (envolviendo) para conservar aroma y sabor de los alimentos;
- Utilizar, sobre todo con los vegetales, los jugos propios como fondo de cocción;
Acompañar con salsas caseras bien condimentadas, salsa blanca, filetto, criolla, portuguesa, etc.
Lic. Sonia Ramirez | Jefa Dto. de Nutrición de Clínica Modelo de Morón.
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